獵人式燴雞腿、義式油醋水果沙拉和野菇濃湯

獵人式燴雞腿

 

材料: 雞腿2隻、蘑菇200g(不要泡水)、洋蔥1顆、(青蔥3支、西洋芹)、

         巴西里(或乾燥迷迭香粉 1/4小匙和月桂葉兩片)、黑橄欖20顆、

         切塊番茄或番茄糊 (Passata)一罐、大蒜7辦、高湯或水300c.c.

         鹽、黑胡椒、鵝油油蔥酥、奶油、白酒200c.c.、橄欖油

1.棒棒腿洗淨擦乾，灑上鹽和黑胡椒醃一下。再倒一點白酒。

2. 皮向下，用橄欖油煎至兩面都呈金黃色，將雞腿撈出。(煎至八分熟)。

3.用橄欖油將蘑菇、洋蔥炒香。加入切碎的鵝油油蔥酥、奶油、白酒（煮滾讓酒精揮發）

 加入番茄糊(Passata)炒均，適量的高湯或水煮滾。加入巴西里和大蒜。

4.放入雞棒棒腿，與黑橄欖、巴西里和奶油煮熟(約40分鐘)並濃縮醬汁。

義式油醋水果沙拉

材料: 橄欖油(也可用核桃油或花生油) : 醋 (3:1或4:1)、檸檬汁(取代部分醋)、

          鹽、黑胡椒、蜂蜜、水果、生菜、櫻桃鴨胸片

p.s. 1.橄欖油 (Extra Virgin) : 條碼開頭8、深色玻璃瓶、物理方法第一道冷壓(若寫pure，就是第三道冷壓)、油酸值低(acidity:橄欖採摘下來到榨油的時間會產生油酸)

      2.陳年葡萄酒醋 (Balsamic Vinegar巴薩米克醋): 有年分標示(最多達100年)，3年以

下先煮過一下，不然會嗆。

      3.檸檬榨汁: 先將整顆檸檬在桌上邊滾邊壓(作SPA)，切半，用叉子在中心插十字後，

旋轉叉子把果肉和汁刮出來。

      4.將起司粉平鋪平底鍋微加熱，煎一下，作成一片起司碗。

      5.櫻桃鴨胸: 材料: 醬汁(藍莓醬、鹽、黑胡椒)、煙燻鴨肉片

野菇濃湯

材料:蘑菇1碗、洋蔥半顆、蒜頭3顆、麵包、高湯、巴西里3朵、白酒、鹽巴、黑胡椒

1. 炒洋蔥(炒到半透明)，加蘑菇和切碎的蒜頭，加白酒。

2.麵包加入高湯泡一下，加入1。加黑胡椒及高湯煮。加巴西里。

3.將2.用Vitamix打成漿。

4. 打好的蘑菇湯回鍋加熱，加鹽巴、黑胡椒，灑上巴西里末。