馬鈴薯海鮮煎餅、義式番茄蛤蠣湯和奶油芥末義大利麵

馬鈴薯海鮮煎餅

材料: 馬鈴薯、黑胡椒、鹽、橄欖油、羅勒葉、番茄醬

1.      馬鈴薯削皮刨絲，放入水中防變色。馬鈴薯絲撈起擰掉水，入平底鍋中(油多)轉小火。灑黑胡椒和鹽。

2.      在平底鍋中，邊煎邊用煎匙將馬鈴薯絲壓平形成片狀，輕輕搖晃鍋子，聽有無銬銬聲，也可看一下底面有酥脆。底面金黃後翻面，最後開大火逼出一些油。取出馬鈴薯煎餅，放在紙巾上吸油。

3.      在盤上擺入馬鈴薯煎餅與生菜，灑一點黑胡椒、鹽和切碎的新鮮羅勒葉，塗上一些番茄醬。

p.s. 豪華版:

材料: 金目鱸魚、蝦(切丁)、胡蘿蔔、馬鈴薯、黑胡椒、鹽、橄欖油、羅勒葉、番茄醬

1.      將金目鱸魚(白肉魚即可，例如多利魚)去皮切泥加鹽。用馬鈴薯絲包入蝦丁、胡蘿蔔絲和魚泥成球形，用油煎一下，再用鍋鏟慢慢壓平煎熟。

2.      沾醬: 將白酒醋與蜂蜜濃縮成沾醬。

義式番茄蛤蠣湯(家常菜，材料要新鮮) 

材料: 蕃茄、蕃茄糊、蛤蠣(吐沙，殼洗乾淨)、透抽、洋蔥、蒜頭、白酒、辣椒(怕太辣可先去籽)或Tabosco (辣醬)、鹽、羅勒葉

1.      油炒洋蔥丁至透明，稍炒一下蕃茄丁(不炒也可)，加入蒜頭一起炒。放入水後將洋蔥、蕃茄和蒜頭一起煮。

2.      將蛤蠣倒入步驟1中煮至殼打開(殼繼續煮，蛤蠣肉先撈起，在湯煮好再放回蛤蠣肉，蛤蠣肉才不會縮水)，加一點白酒和半顆辣椒(若太辣可先撈起)。邊煮邊撈浮沫，滾後以小滾方式續煮。20~30分鐘後，加一些九層塔、切段的透抽、壓碎的蒜頭和鹽續煮。最後加羅勒葉裝飾。

p.s. 湯麵: 義式番茄蛤蠣湯加入番茄糊、煮好的義大利麵(Angel’s hair)和羅勒葉。

p.s. 義大利麵煮法(101): (麵的橫切面中間的白心要向頭髮一樣細)

   水 : 義大利麵 = 10:1    鹽(1%)

   放入滾水前抓麵手勢: 左手抓麵下方，右手抓麵上方。兩手同時反方向旋轉放開入水中。

奶油芥末義大利麵

材料: 雞胸肉、洋蔥、白精靈菇、磨菇、義大利麵、料理白酒、鮮奶(或鮮奶油)、鹽、黑胡椒、

     帕馬森起司、芥末籽醬

1.      將雞胸肉去軟骨和皮，切半後再橫向將雞胸肉切開成愛心形，切絲後(可先泡在油中冷凍，解凍後還是嫩的)，加鹽和黑胡椒。

2.      炒切碎的白精靈菇和磨菇，再加上料理白酒一起炒。

3.      油炒洋蔥丁至透明，加入步驟1和2中食材一起炒。加入芥末籽醬和鮮奶一起煮一下，放入煮好的義大利麵一起炒，灑上鹽和帕馬森起司即可。

p.s. 肉醬: 絞肉炒香再加蕃茄糊。

p.s. 檸檬汁、橄欖油先攪拌略稠，入蜂蜜、白酒、芥末籽醬、鹽和黑胡椒扮勻，即成沙拉醬。