百香果優格沙拉釀無毒蝦、白肉魚捲帕馬火腿搭配手工番茄醬山椒雞腿

百香果優格沙拉釀無毒蝦

材料: 百香果(切半挖空，把會苦的白纖維挖掉，底部稍微切平，洗過瀝乾)、

         極品無毒蝦(不要買活蝦，要買活凍蝦，就是活得抓起來馬上冷凍的蝦子)、

         無糖優格(把乳清倒掉。若把優格改成米就成為米沙拉)、水果、生菜、二號砂糖、

         薑、月桂葉、料理白酒、未研磨黑胡椒粒、冰水

1.      果汁機瞬轉打百香果肉(數到3即可)，把籽過濾掉，再加砂糖一起打約1分鐘。

p.s. 去除果汁機異味的方法:先加水打一下，倒掉水再加鹽水打即可。

2.      水煮開放一些薑、月桂葉、料理白酒和未研磨黑胡椒粒，將蝦子放進前述水中燙過，再放入冰水中。將蝦子頭尾留著，其餘的殼剝掉。

3.      在百香果底部放進水果、優格、生菜和蝦子。

白肉魚捲帕馬火腿搭配手工番茄醬(法國菜)

材料: 白肉魚(多利魚、魴魚或白色結實的魚)、帕馬火腿、番茄醬、黑胡椒、橄欖油、

      檸檬百里香、自製檸檬奶油醬(檸檬汁或白酒醋、白酒、黑胡椒、紅蔥頭和奶油)

1.      白肉魚上鋪保鮮膜，用物品(比如瓶子底部)輕敲打薄，灑上黑胡椒，塗一層番茄醬，再鋪上帕馬火腿。

2.      鋁箔紙塗上橄欖油，將1放上並捲成一卷，灑上百里香，把整個錫箔紙捲成糖果狀，放入已預熱180℃的烤箱中，烤15~20分鐘。

3.      自製檸檬奶油醬: 將檸檬汁(或白酒醋)、白酒、黑胡椒和紅蔥頭用大火煮滾一下以收汁，轉成小火，漸次加入奶油，一邊攪拌一邊乳化。過濾後加鹽和黑胡椒。

4.      將檸檬奶油醬淋在烤好的白肉魚捲帕馬火腿上。

山椒雞腿

材料: 雞腿(內側用刀劃開，反向折斷會比較快熟)、花椒、薑、醬油、米酒、二號砂糖

1. 油炒花椒和薑，加米酒、醬油和糖。

2.將酒精煮一點揮發，加雞腿燉煮約半小時(雞皮向下，蓋子不要全蓋)。在醬汁收乾前，

  可再加一點米酒、醬油或糖調整味道。

3.可搭配一些蔬菜(例如青椒、花椰菜)在盤上。